糕点学校第2周 - 饼干饼干和多个Cookie

当我报名参加西点学校时,有几件事真的让我印象深刻,比如掌握糖的艺术,装饰分层蛋糕和饼干!我总是在寻找最好的饼干,相信我,我已经得到了我应得的那份。在我的成长过程中,家里总是会有饼干,我们总是会做更多,因为在我、我姐姐和我父母之间,饼干消失得太快了。我们是巧克力片或m&m饼干一类的家庭。我们从来没有做过太多的变化,因为我们喜欢我们已经有了…但是在学校这周之后,我将添加一些新的食谱到我的保留曲目。

我们尝试了几种不同的巧克力薄片食谱,以及不同比例和不同种类的面粉。经过烘焙、等待、品尝和讨论,我差不多找到了我最喜欢的最令人惊叹的巧克力曲奇的新配方……是的,不用担心,我会分享给你……

我用椰子杏仁饼,为有史以来第一次。然后我吃了其中约10有史以来第一次。他们顿饭真够至少可以这样说!我喜欢他们是如何一点点发粘,有嚼劲!

该LANGUES去聊天,也被称为猫的英语Tounges是一个惊喜。起初,我没有那么兴奋的配方或吃超薄饼干......可是亲爱的主...后连击第一次品尝我立刻改变了主意。他们是惊人的...完美与一杯茶或冰糕吃。事实上,我打算这样做,永远永远,永远不会是没有一些LANGUES去聊天的手!

另一个是饼干我从来没有尝试过,直到这个星期在学校......的马德琳。我的天啊。顿饭真够意思!我用橙皮的整捆在其中所做的饼干味道半点健康连击,即使他们绝对没有!

好了,让我们来谈谈巧克力曲奇。它是一种主食。必须的。的东西,你就不能生活在没有。就像我之前说的,我尝试各种饼干。巧克力片,燕麦粥葡萄干,M&M,白巧克力,奶油......你的名字,我已经做到了。有4个东西,你可以看看判断一个cookie时

  1. 松脆
  2. 柔软度
  3. 咀嚼
  4. 传播

这个星期在学校最大的部分是,我们学会了做饼干的完美比例。它可适应任何类型的演员,你想,无论是巧克力片贴合,葡萄干,坚果等,其所有关于奶油与糖的比例面粉。起初是有些令人费解,因为我必须要记住我所有的小学数学,但一旦我开始基本乘法我想出新的比值实验记住与左,右!这表现在上图中,糖的不同百分比对cookie的结果不同的影响。糖的低量导致cakier一致性(40%)。糖的量越高越饼干涂抹酱(70%)。这些百分比相比,面粉糖量。

例如,如果你需要面粉300克的的cookie和你正在使用糖的40%的比例则需要40%白糖或120克40%红糖或120克(240克糖(80%),以面粉300克(100%)。
例如,如果你需要面粉300克的的cookie和你正在使用糖的50%的比例则需要50%白糖或150克,且50%的红糖或150克(300克糖(100%),以面粉300克(100%)。
举个例子,如果做饼干需要300克面粉而糖的比例是60%那么就需要60%的白糖或者180克60%的红糖或者180克。(360克糖(120%)至300克面粉(100%)

经过深思熟虑,品尝了很多甜饼,我很清楚,50%的糖和面粉的比例是最好的!这意味着糖和面粉的用量是相等的。(白糖(克)+红糖(克)=面点面粉(克)。现在,在确定了我计划使用的比例后,我继续把白糖和红糖调到30%和70%,这仍然会得到相同的稠度,因为我仍然使用1:1的比例的糖(300克)和面粉(300克)。

糕点学校第2周 - 饼干饼干和多个Cookie

加比

成分

  • 180牛油在室温下不加盐
  • 90白糖- 30%
  • 210红糖 - 70%
  • 1茶匙
  • 3盎司
  • 1茶匙香草
  • 1盎司
  • 300筋面粉筛选
  • 4小苏打
  • 300巧克力等量的巧克力片面粉

说明

  • 把黄油,糖和盐1分钟。加入鸡蛋,香草和水。(添加水以便烘烤时,它释放出的位的蒸汽)。加入过筛的面粉糕饼和小苏打,并搅拌直至很好的兼顾。添加巧克力片,并搅拌直至均匀分布。
  • 盖上盖子,冷藏至少1小时。冷冻后,用1英寸的勺子把面团舀到烤盘上。
  • 烘烤在上一个羊皮纸375度内衬9-11分钟烘烤片材。(实验用取决于您的烤箱,以及如何在空气流通的烘烤时间。)

并让有关的小带回家箱我带回家我的男朋友和我的父母的最后一个周末谁在城里7小时通话只。不用说,他们通过挑选一个美好的周末到摇摆!和我的男朋友是超级撒娇。他什么时候让我饼干????

什么小动作做你们已经为你的巧克力曲奇饼?!?!

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16条评论

  1. 杰西卡,真贴心

    我爱杏仁饼!特别是那些蘸巧克力。关于糖/面粉比所有这些信息是太有趣了 - 我不知道。我不会做什么特别的东西为我的巧克力曲奇,但我的丈夫和爸爸像他们真的瘦了。所以我很少冷藏面团,然后他们最终蔓延!

  2. 玛丽亚

    喜欢这个岗位。你知道我是一个cookie女孩!有趣的比率。我不喜欢我的饼干太单薄,虽然,但是,这只是我的。该中心是在纽约时报CCC出售。这是他最喜欢的!

  3. 梅根

    好吧,我等不及要试试这个了。我一直在寻找一种口感完美的巧克力曲奇。现在我知道了比率,我可以调整它来得到我想要的!非常感谢! !我等不及要试试了

  4. 莫妮卡

    这太有趣了。我不知道有这么多的公式来决定每个人的口味最好的饼干。我等不及要试试你最喜欢的比例了。我总是想吃好吃的饼干。

  5. 辛迪Aguilar

    好吧,我很喜欢这个职位!这是伟大的看到了“科学”的背后饼干制作......经常巧克力饼干食谱我曾尝试过如此不同,我知道这是一些有关的比例,现在它是有道理的!我迫不及待地想试试这几招!托马斯方式宠坏了,我打赌她喜欢它!

  6. 马里

    我磨碎燕麦片一点点,几乎成粉末,并将其添加到面粉混合了巧克力曲奇面团给饼干多一点物质。每个人似乎都喜欢他们。感谢您的分享比例的信息!

  7. 索尼娅@ ActiveFoodie

    爱它! !我只是把这篇文章添加了书签,这样下次做饼干的时候就可以再看了。我以前不知道把面粉和糖定量配给会有什么影响,但现在我知道了!我迫不及待地想要更多的糕点小窍门!(我不知道你被那些美味的甜点包围是怎么做到的!)我可能会为玛德琳的食谱打扰你,为糕饼义卖做这些!

  8. 汤姆Nunamaker

    嗨,傻瓜。非常漂亮的图片。我开始拍摄一些食物摄影,因为我的妻子Gaby被巴黎蓝带学院2011年1月的课程录取了,所以我们已经开始准备了!我的Gaby已经是个很棒的厨师了,但这是她第一次尝试专业烹饪。她正在攻读烹饪和糕点专业的学位。应该很有趣。

    我可以看到已经我将不得不多锻炼跟上她会带回家,如果我看到这个页面是我们今后的任何迹象!

    我也不知道你要上哪所学校。我很好奇。

    不错的博客帖子!我们才刚刚开始(盖比的站点是刚过满月)。我们可以从经验丰富的博主喜欢自己学到很多东西!

    祝您好运与您的学术和做饭的努力!

    汤姆和盖比Nunamaker

  9. 布鲁克@食品伍尔夫

    哦FOO。我喜欢所有的有价值的cookie信息,但我讨厌数学。什么?我必须用我的大脑明白良好Cookie?Aaaaaaah。感谢您的教育咨询。现在,很显然我会需要一个厨房秤,所以我可以做正确率。双Fooey。

  10. 罗尼

    我刚刚找到您的网站。感谢所有有趣的提示!我很高兴能尝试CC饼干食谱,并发挥与糖%的。这是在我的怪胎。谢谢!

  11. 第一个年度全国美食博主烘焙销售

    [...]我有我要做出什么的挫折感来回走了......但我终于决定让金发女郎果仁奶油与巧克力和薯片,以及一些从糕点学校我新开发的完美巧克力片饼干![...]

  12. 卢巴·米勒

    我昨天才看到你们的网站,一直无法放下我的电脑。你的解释和图片绝对是我在“烘焙网站”遇到的最好的。非常感谢您与我们这些热爱烘焙但不能参加糕点学校的人分享您的信息。我被所有你的信息和一步一步的照片在另一个你的网站。再次感谢你。也许你可以通过互联网建立一个烘焙/西点学校(除非你已经这样做了,而我还没有遇到过),我们可以为你提供的所有帮助捐钱。我等不及继续寻找更多的你的网站和阅读你写的每一个字。我明天会告诉我工作的医院里的每个人你的地点。