必威体育 betway食谱俱乐部# 22

必威体育 betwayCookbook Club #21 //唐人街的Mister Jiu 's, My Shanghai and Xi 'an Famous Foods即将热卖!

克里斯蒂娜在这里!我们又回来了。在给加布应得的产假让必威体育 betway她凝视并了解她美丽的小波比之后,她回到了烹饪俱乐部。她还适应了新装修的家和厨房,你可以在她的instagram上看到在这里

在休产假前,我和加布计划在农历新年(2月)一起看书。然而,这些书直到3月份才发行,所以我们将从这里开始。再加上提高人们对美国的美式中餐历史、上海移民的家宴以及西安菜的认识。我们相信这三本书都通过食物的视角分享了中国人在美国的独特经历。我们还认为,考虑到3月份亚特兰大发生的八人大屠杀,保留我们对这些书的计划很重要。六名受害者是亚洲人,两名是白人。七是女性。他们的名字是朴顺中(Soon Chung Park, 74岁);Hyun Jung Grant, 51岁;Suncha金,69; Yong Ae Yue, 63; Delaina Ashley Yaun, 33; Xiaojie Tan, 49; Daoyou Feng, 44; and Paul Andre Michels, 54. These aren’t the first or even the most recent victims of xenophobia and hate directed at Asians, Asian Americans and Pacific Islanders in the United States over the past year.

我们鼓励你探索如何才能最好地提供帮助阻止亚裔美国人和太平洋岛民的仇恨增加了3800%自大流行开始以来。我花时间阅读了Instagram上所有通过我的动态发布的帖子,虽然我为一个非营利组织做了贡献,但我发现能让我个人做出改变的最引人注目的资源之一是旁观者干预训练。Hollaback提供了一个免费课程在这里结合亚裔美国人促进正义(AAJC).他们还为性别骚扰提供旁观者干预培训。

我们分享的主要书籍是mr . Jiu 's in Chinatown: Recipes and Stories from the Birthplace of Chinese American Cuisine作者是布兰登·犹太人Tienlon何.这是布兰登在旧金山唐人街韦弗利28号开设的第三家餐厅的故事。从19世纪中期开始,这里就是美国华人社区的中心。九先生的代表了布兰登从他的职业生涯、个人旅行以及与盈盈(他的祖母在台山语中的名字)一起吃饭中学到的东西。

这本书中的许多食谱不是初学者水平的食谱,但是有许多容易获得的元素(酱汁,油,混合香料,面团)和食谱,可以很容易地制作和技术,可以掌握专门的家庭厨师寻求扩大他们目前的能力。

你可以订单Jiu先生在唐人街来自美声唱法书店在加州的长滩。现在,和作者进行一点问答:

Brandon (B)和Tienlon (T)在这里回答问题

书中你最喜欢的食谱是什么?为什么?

  • B:我很难选出我最喜欢的,但是我真的很喜欢炸鸡食谱,因为这是我们之前的餐厅,我认为这是一种非常独特的中国技术。
  • 师:因为它与中国和旧金山唐人街烹饪历史的很多方面都有联系,因为布兰登的创造力,因为它的复杂性,因为纯粹的饮食和视觉享受——自由烤鸭。

书中最难改编的菜是什么?为什么?

  • B:我本来希望有几道菜能写进书里,比如冷牛筋,但最后这道菜很难找到也很难做因为我们用商用切片机把它切成薄片。
  • 师:我会让Christine Gallary,我们的食谱开发者来做这个。克里斯汀·盖里:白切鸡花。这意味着屠宰和熟食制作技巧,本质上是非常技术性的,从去除整只鸡的骨头,同时保持鸡皮完整,到做一个像慕斯一样的填充物,你可以把鸡皮卷起来。这只是一些家庭厨师通常不会做的东西,所以我们都花了很多时间来弄清楚如何通过照片和清晰的细节来展示这个过程。

对于那些从未在你的餐厅吃过饭的人,你会让他们先做什么菜,为什么?

  • B:我想我会让他们试试清宫食谱。做一种新鲜的米粉是非常神奇和多才多艺的,你可以搭配它。我喜欢吃当地最新鲜的海鲜,通常面条的美味和海鲜是互补的。
  • 师:牛排炒饭。这道菜每个人都知道自己在中国的地方,这道菜的食谱将很快解释不仅是酒先生的烹饪付出了多少,而且是他的锅的烹饪质量。

这是你书上的食谱,30分钟内就能上桌

  • B:烤虾是一道简单而令人满意的开胃菜,不需要很多准备。对于大盘菜来说,滋滋作响的鱼更多的是蒸的技巧,最后是热花生油浇在葱和姜上。
  • 师:卷须、绿色和茎的食谱列出了11种不同的蔬菜,但这真的是一门技巧课,一旦学会,可以应用到任何你想用炒锅在20分钟内烹饪的蔬菜上。

你最喜欢什么口味的套餐?

  • B:多种形式的Surf和turf。
  • 师:sīn tìhm的粤菜组合,是一种香甜可口的味道,比如,非常新鲜的鱼。这不是一种混合香料或调味料就能做出来的东西。关键在于找到最佳的食材。在任何提供粤菜的地方,你都能听到快乐的客人说出这句话。

你厨房里总有三种食材?

  • B:姜,葱和酱油
  • 师:姜,香油和奶油。

Mister Jiu 's是一家米其林星级餐厅。你是如何选择将哪些食谱写进书里的?

  • B:这是一个反复的过程,因为我们真的想找到一个平衡,我们在餐厅所做的,但又让人们在家里重新创造现实。最后,我对我们在《十速》中所提倡的以及我们为烹饪书改编的食谱感到满意必威体育 betway
  • 师:在与我们的出版商就这本书的范围进行了一些讨论,并就哪些内容对我们有意义进行了很多初步讨论之后,布兰登根据唐人街宴会菜单的大致顺序和类别,列出了一份初步的菜肴清单。在那之后,我们通过多次团队讨论,形成了这份名单,讨论的内容包括配料、设备和技术的平衡,以及如何代表使唐人街成为家的不同移民潮和唐人街的总体历史。但最终,每一道菜都必须对布兰登和酒先生的餐厅有真正的意义。

然后是"闪电回合"

你永远无法拒绝的一道菜?

  • B:麻婆豆腐。
  • 师:螃蟹。尤其是切萨皮克蓝蟹。

你总是会拒绝的那道菜?

  • B:基督山
  • 师:生牡蛎。我很爱吃,但也许这就是我对它们严重过敏的原因。

披萨,意大利面,还是都不吃?

  • B:披萨
  • 师:披萨。除非意大利面是面(面)。

饼干加坚果还是不加坚果?

  • B:没有,除非他们是开心果或澳洲坚果。
  • 师:没有。

啤酒,葡萄酒,鸡尾酒还是…?

  • B:高杯酒
  • 师:茶。

如果你可以去世界上一个地方吃东西,你会去哪里?

  • B:云南
  • 师:我父母在俄亥俄州哥伦布市的厨房。我希望所有今年没能见到家人的人,有机会再次靠近他们。

另外两本书探讨了来自中国两个不同地区的中国食物和两种不同的经历,一本是第一代美籍华人,另一本是8岁时空降到美国中部的移民。我的上海博主和外科医生,贝蒂·s·刘讲的是她自小就吃的菜她独立生活后从母亲那里学来的菜。

“西安名吃”这本书讲述了贾森从西安到美国的旅程,以及他创办“西安名菜”餐厅的故事。这些食谱包括这家休闲快餐店供应的中式西面、饺子和“汉堡”,以及贾森的父亲多年来一直想与食客分享的许多其他食谱。

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3评论

  1. Allison米

    很高兴看到这些书成为书友会的一部分!我通过帕德玛在Hulu上的节目发现了布兰登(强烈推荐大家去看看),很高兴能看看他的烹饪书。必威体育 betway我是西安的超级粉丝,到目前为止我只尝试过几种食谱(辣黄瓜沙拉、手拉面等)。我觉得贝蒂的一些食谱会让我想起我奶奶的厨艺。期待潜水吧!