必威体育 betway烹饪书俱乐部#18 // Falastin

必威体育 betway烹饪书俱乐部第18期今天又开始了!!把它交给我们的女孩克里斯蒂娜吉尔给你这个月我们最喜欢的烹饪书的最新内容。必威体育 betway如果你错过了克里斯蒂娜请为我们的第一位编辑鼓掌,除了我!所有你的公斤!XX

Falastin是人们期待已久的关于巴勒斯坦食物的烹饪书必威体育 betway,作者是萨米·塔米米和塔拉·威格利。通常情况下,我会写一篇更宽泛的介绍,但我觉得萨米和塔拉在问答中提供给我们的丰富答案让我们很幸运。

如果你有耶路撒冷Yotam Ottolenghi和Sami,你们已经有了巴勒斯坦食物故事的第一部分。这是关于他钟爱的菜肴的更广泛的故事。至于配料,可以考虑芝麻酱、sumac、豆蔻、蜂蜜、柑橘、酸奶、开心果、豆类、谷物、混合香料、新鲜香草和新鲜蔬菜、肉馅蔬菜和馅面点、慢炖肉、各种佐料和酱料。
我对这里的食物很感兴趣——冬天用血橙调味的塔博勒,酸奶米饭,烤花椰菜和炸大蒜,香菜油调味的三文鱼串,za 'atar面包和甜芝麻酱卷。但我更感兴趣的是当地人和地方的故事——餐馆老板、难民营居民、村委会成员、专业的maftoul制造者、tahini制造者、加沙及其对周边地区食物的地理意义。这些文章提供了食谱和食物的背景,在我看来,这对于理解一种烹饪是非常重要的。

我们很想听听你的想法,听听你在用Falastin做什么!你可以在洛杉矶自己的商店找到副本现在在洛杉矶书店。我保证这次的评论会由我来负责。

如果你有什么问题记得你可以找Gaby,或@tara.wigley和@sami_tamimiInstagram求助!别忘了在IG上给你的帖子贴上#WGCcookbookclub的标签。必威体育 betway

是时候来个小问答了萨米和塔拉!

书中你最喜欢的食谱是什么?为什么?

塔拉:对我来说,它是美国版FALASTIN封面上的宝贝宝石沙拉。我爱它,因为我是一个完整的salad-head——我难过如果我不吃绿色的东西!-然后就变成了一份20加了各种元素的沙拉。我的冰箱里总是有一罐shatta(热辣椒酱)和一批焦糊的茄子酸奶(放在叶子上),然后拍黄瓜需要几秒钟的时间来制作。其结果是,这道菜本身就极具吸引力,但也可以作为一些简单烹制的鱼或肉的配菜。它也可以做成午餐主菜,上面撒上一些羊乳酪。我可以每天都吃。它还展示了我们书中的一些食谱的很多尝试:用巴勒斯坦人厨房中熟悉的食材,但是用一种闪亮的、明亮的、令人兴奋的新光线来展示它们。

萨米:我每天都会说些不同的东西,但鸡肉泡面就是其中之一。这是巴勒斯坦最权威的菜肴之一。我吃了一辈子,从来没有厌倦过。这道菜的制作非常简单——鸡肉混合大量香料,然后在烤箱中烘烤,再配上一层层的大饼和漆树洋葱,这就是这道菜的特色。我总是比我需要的漆树洋葱——你锅里汗下来让他们柔软和甜蜜,然后把它们混合在漆树和地面孜然,这样我可以有一个三明治,沙拉和鸡蛋。

最难做对的食谱是什么?为什么?

萨米:一些最简单的甜点被证明是最难做好的。例如开心果harisa或ma 'amoul bar。说实话,我不完全确定为什么这些很难做对。也许是因为我对小时候吃这些东西有强烈而特别的记忆,所以我想按照我记忆中的样子做它们。也许我们只是假装它们不像它们需要的那样完美,这样我们就可以一次又一次地制作它们(并且吃掉它们!!)

你是如何选择书中的食谱的?

塔拉:这是个大问题!这本书花了我们两年多的时间来完成,所以萨米第一天给这个项目带来的菜谱和我们两年后得到的菜谱非常不同。

萨米:我们很快就意识到,我们不想写一本已经写好的书,所以我们不想只是复制标准的(虽然美味!)制作方法,比如说,经典的塔博勒。我们想做两件事:一方面,为那些不熟悉巴勒斯坦烹饪的人制作权威的巴勒斯坦烹饪书;另一方面,为那些已经了解具体细节并想做一些他们以前没有做过的事情的人提供必威体育 betway一些真正新鲜的东西。

塔拉:每一份食谱都经历了一段真正的旅程,尽管我们一直在权衡我们想要“玩弄”传统做法的巨大而真实的责任感。当然,当传统的做法与一个地方的历史、身份和根基紧密联系在一起时,“玩弄”菜谱就不仅仅是玩弄了。除此之外,我们还想制作一本实用的书,适合在巴勒斯坦以外忙碌的家庭烹饪、生活、工作和购物。这不是一本全面的食谱需要半天。当然,这里有几道经典的菜肴——你不可能在每周一晚上下班后做这种倒过来的maqluba !-但大多数情况下,这些食谱都是用人们能找到的食材制作起来相对简单快捷的。

对于那些从来没有读过你的书的人,你会告诉他们先做什么食谱,为什么?

萨米:musakhan鸡是一个很好的入门食谱:它展示了巴勒斯坦菜最美味的一面,但也非常简单。

塔拉:或者干脆切一些辣椒,做shatta(一种我们都很喜欢的发酵辣椒酱),把它和你吃的所有东西放在一起。

对于需要在30分钟内上桌的人,你会推荐什么食谱?

塔拉:不到15分钟,很多鱼就可以上桌了。例如,碎香菜烤鳕鱼基本上就是快餐!

萨米:把花菜和孜然油炸饼塞进皮塔饼里,午餐(或早餐或晚餐!)就可以吃得很快,而且非常美味。我妈妈过去常给我们做这些,当我们从学校回家时吃。

现在个人口味食品(这本书与Falastin !),一个“闪电

你永远不会说不的菜?

塔拉:晚饭前吃点布雷沙拉和橄榄,还有一大杯冷饮。

萨米:鞑靼牛排或者任何含有秋葵的菜肴。

你会永远拒绝的一道菜?

塔拉:西兰花和斯蒂尔顿汤。

萨米:发酵鱼或味道浓烈的鱼类菜肴。

披萨还是意大利面?

塔拉:薄皮披萨,上面有丰富的番茄酱、金枪鱼、凤尾鱼和橄榄。请不要奶酪。

萨米:当然是意大利面,我最喜欢的意大利面是用朝鲜蓟,意大利香肠和碎茴香籽。

有或没有坚果的饼干?

塔拉:我能拿坚果吗?巴西坚果或核桃。我喜欢把它们配上“史密斯奶奶”(然后撒上芝麻酱)或巧克力,但没有这些饼干我也能活下去。不过,对于孩子们来说,饼干罐总是满满的:核桃和巧克力片饼干是主食。

萨米:坚果。大多数巴勒斯坦饼干里面都有很多坚果,这就是我喜欢吃的地方。

啤酒、葡萄酒还是鸡尾酒?

塔拉:请给我葡萄酒:一种矿物白,非常干,非常冷。

萨米:红酒,夏天的香水,还有G&T

烤鳕鱼配香菜皮

鱼和芝麻酱的结合是我们发现难以抗拒,但是这个工作没有芝麻酱一样如果你正在寻找一个快捷方式或者想保持关注柠檬。不管怎样,这是你能得到的最接近快餐的食物。从头到尾,这是一顿15分钟的饭。吃东西的时间可能更少。
如果你用的是芝麻酱,那就按照主料做。它可以在冰箱里保存4天左右,可以洒在各种烤蔬菜、肉、鱼和沙拉上。
玩:其他多肉的白鱼在这里也可以吃;例如,鲈鱼或大比目鱼。三文鱼也是不错的选择。
51投票
准备时间 8分钟
做饭的时间 8分钟
总时间 16分钟
课程 主菜
巴勒斯坦
4

成分

  • 4汤匙橄榄油
  • 4大蒜丁香,碎
  • 2个半香菜,切碎
  • 2个半茶匙鱼香料(食谱如下)
  • 1/2茶匙智利片
  • 粗盐和新鲜黑胡椒粉
  • 4大鳕鱼片(或其他可持续来源的白鱼),带皮(约1条半磅)
  • 4大鲜月桂叶(可选)
  • 2整个柠檬:1个切成8薄片,1个纵向切成楔形
  • 1/4芝麻酱(可选)

指令

  • 烤箱预热到500华氏度。在烤盘上铺上烤盘纸。
  • 将2汤匙油倒入小炖锅中,用中-小火加热。加入大蒜,煮10秒钟,然后加入香菜,鱼粉,辣椒片,加入盐和黑胡椒末。煮4 - 5分钟,经常搅拌,大蒜真正软化,然后从热移除。
  • 准备烤盘的鳕鱼,皮朝下,用剩下的2汤匙的油。用盐和胡椒粉轻轻调味,然后用勺子把香菜混合在每个鱼片上。把它摊开,盖住整个顶部,然后在每个顶部放一片月桂叶(如果使用的话)和2片柠檬。烤7-8分钟,或者直到鱼熟透。如果喜欢的话,可以在上面淋上1汤匙芝麻酱,再配上柠檬角。

用来做鱼的香料

  • 混合2茶匙磨碎的豆蔻,2茶匙磨碎的孜然,2茶匙磨碎的姜黄和1茶匙红辣椒粉。把所有的香料放在一个碗里,搅拌均匀。如果比你需要的更多,转移到一个密封的容器。

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3评论

  1. 伊冯·霍华德

    五星级
    Falastin是我现在最喜欢的烹饪书,也是我多年必威体育 betway来买的最好的一本(我买了不少)。我做的一切都很好吃。鸡肉沙瓦玛派真好吃。我也做了皮塔饼的馅料,因为味道很棒。沙塔尔柠檬鸡是最好吃的柠檬鸡。两个朋友就根据这个食谱买了这本书!